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日餐禮儀
發表時間:2018-01-31     字體:【

作者:北京未來之舟禮儀培訓機構

(未來之舟禮儀培訓網)相對西餐或其他餐飲來說,中國人對日餐似乎感覺更“熟悉”一些。但當面對滿桌小碟中盛著的份量很小的、五顏六色線條精美的、以生制為主的菜肴,以及中國人并不太習慣食用的芥末,還有其看起來煩瑣的用筷禮儀,一下子又覺得很陌生……

日餐味道鮮美,強調原味,清淡而不膩,很多菜都是生吃,選料以海味和蔬菜為主。

如果日本人有心請客吃飯,通常是定在外面的餐館。一般不在家里待客,如把客人帶到家里僅是為了表示親近而不是為了宴請,所以在家里待客的飯菜非常簡單。

日本人請客注重用餐環境,越是高級的款待,越是要安排在安靜的地方。重要的宴請往往是在一個沒有多余裝飾的和式包廂里。

正式宴會,晚輩要比長輩先到。進入包廂要脫鞋,人面朝包廂脫下鞋子,蹲坐在廊間,用手將鞋子拎起調頭往內放,將鞋尖朝外。背對包廂脫鞋子是不禮貌的。進入包廂后,主人或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方,而職位最基層的人則坐在離門口最近的地方,方便幫忙傳菜或關門。如果是私人聚會,通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方。正式宴會應該是雙腳跪坐,大腿壓住小腿,左右腳掌交迭;也可以雙腳彎成倒V形,斜坐在墊子上。

用餐前要說∶我要開始了,由主人或上司先動筷。

日餐對筷子的使用要求很多??曜尤〕龊?,筷袋應豎放在食物左側,或坐墊邊上??曜觿t橫擺,用餐中途要將筷子放回筷枕,一樣要橫擺,不能正對他人??曜尤绻从袣堄嗖穗?,可用餐巾紙擦干凈,不可以舔筷子。如果沒有筷枕,就將筷套打個結,當作筷枕使用。用餐完畢,將筷袋放入原來的紙套巾,擺回筷枕上。

拿筷子時,首先以右手拿住橫放的筷子中央部,再以左手從下托住,并將右手滑向筷子向右端,然后手掌反轉朝上,移向筷子中央位置。當拇指移至中央上方時,應緊拿住,接著放開左手。每次要拿碗時要先放下手中的筷子。使用筷子還忌諱:拿著筷子東張西望;忌用筷子連夾幾種菜;忌用筷子東挑西揀;忌用筷子撕食;刺用筷子叉食物等。

如果手里已有碗,要拿筷子的話,則用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端,然后右手反轉拿住。而如果手里有筷子要拿碗時,則要先放下筷子。

如果客人酒杯是滿的,主人自然不會再給斟,也不會勉強客人一口喝干。大家各自按照自己喜歡的方式喝酒,只是彼此會留意對方的酒杯。日本人雖然不勸酒,但喝酒的時候,客人也要留意主人的酒杯,觀察主人的興致,恰當地給主人斟滿。兩人對飲時,必須先幫他人斟酒,然后再由對方幫自己斟,不能自己斟酒。斟酒時,都由右手拿起酒瓶,左手托住瓶底。接受斟酒時,要以右手持杯,左手端著酒杯底部。

芥末是日餐必須的調料。使用的時候,可以將生魚片盤中的芥末取一些放到醬油碟內,和醬油攪拌均勻,之后再用?;蛘邔⒔婺┱吹缴~片上,再將生魚片沾醬油后食用。不管哪種方式,沾佐料時應該沾食物前部的三分之一,輕輕沾取。吃生魚片時,應該先由油脂較少,白肉的魚片食用;而油脂較豐富或味道較重,如鮭魚、海膽、魚卵等,則到最后食用。

在吃日本菜時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和芥末,因為地道的日本人認為這樣是不禮貌的,是不懂得品嘗日本菜的做法。

日本人認為將主人準備的菜肴吃干凈是表示對主人點菜用意的褒獎。如果菜有剩下,認為客人不是嫌做得口味不對就是客人心情不好,主人則會感到自責。日式菜肴以量少種類繁多為特點,所以即使有不喜歡吃的,委屈一下全吃完也不會覺得怎樣。

用餐完畢要說∶我吃飽了。主人會對客人說∶“謝謝你今天的賞光,很榮幸與你用餐”等的禮貌用語;而客人如果是晚輩,也會回應∶“謝謝你的招待,用餐很愉快,餐點很美味?!备籼?,再打電話回禮一次,謝謝對方昨日的招待。

(摘自未來之舟出版的《中外有別:中國人最應了解的88個國外禮儀》)

(咨詢商務禮儀培訓事宜,歡迎致電北京未來之舟禮儀培訓機構:010-65721174、65743656)

 
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