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不同國家的菜式
發表時間:2018-01-31     字體:【

作者:北京未來之舟禮儀培訓機構

(未來之舟禮儀培訓網)中外在菜式上有很大不同。中國菜式是由多種地方菜、少數民族菜、宮廷菜、寺院菜和各地名特小吃組成的。不管是哪里的菜,都選料嚴格、刀工精細、講究拼配、調味多變、注意火候,要求烹制出來菜肴色、香、味俱佳。

日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道,其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主,注重色彩和線條的搭配,強調用視覺和觸覺來感知食物。材料多以海產品和新鮮蔬菜為主,佐料愛用醬油和芥末,口味多甜、咸,加工精細、色澤鮮艷、清淡而少油膩,保持原料固有的味道及特性,且隨著季節的變化,在選料和口味方面也隨之發生變化。日本菜的拼擺和器皿也很有講究,拼擺多以山、川、船、島等為圖案,并以三、五、七單數擺列,品種多、數量少、自然和諧。另一顯著特點是用餐器皿多為瓷制和木制,有方形、圓形、船形、五角形、獸形、仿古形等,既實用又具觀賞性。日本菜講究“冷品趁冷吃,熱品趁熱吃”,而且必配日本酒。

印度菜的最大特點就是“簡單食材+主要調料+烹飪方式”。食材的選擇上比較單一,通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜;植物性食物多是些蘿卜、洋蔥、土豆、豆類等,豆類是印度人每餐必吃的主菜?!翱о笔怯《炔酥胁豢扇鄙俚恼{味料,印度的咖喱不下10種,顏色味道各異。除了咖喱,洋蔥、香菜、椰子粉等,也都是印度菜的重要成份。印度菜所放調料之多,恐怕是世界之最,每道菜都不下10種。調料雖然種類繁多,但每道菜都會有一款比較主要的調味料。而菜肴的烹飪方式也相對簡單,只有燒、烤、炒等幾種。印度菜講究燒烤,通常要烤成焦黃才可以。相比中餐來說,印度菜的種類沒有中餐那樣豐富,大部分菜都成糊狀,以方便用手抓餅或者和米飯拌著吃。許多正式的場合印度人也用刀叉吃飯,但平時還是習慣于用手抓飯。

穆斯林菜體現了宗教的思想意識及獨具特色的伊斯蘭教飲食文化。倡導既不過分禁忌,又反對為滿足口舌之欲而濫吃狂飲。對食物取材有一定要求,不用豬肉、自死物、血液、酒以及非誦真主之名而宰殺的牲畜、禽類。飯的特點是甜、香、油膩,主食是手抓飯、大餅或面餅,以西紅柿沙拉、洋蔥拌辣椒、煮豆、醬等為佐餐,肉類主要是牛羊肉。最具代表性的菜品有烤全羊,即把一只肥嫩的羔羊除去頭腳、掏空內臟,塞滿大米飯、葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果為調料,然后放到大火上烤。

墨西哥菜是和中國、法國、印度、意大利菜齊名的世界五大菜系之一。墨西哥因受西班牙和古印第安文化的影響,菜式以酸辣為主。而辣椒,成了墨西哥人不可缺少的食品。他們愛把西紅柿、香菜、洋蔥和辣椒切成碎塊,卷在玉米餅里吃,甚至在吃水果時也要撒上辣椒粉。墨西哥人的先民印第安人培育出了玉米,至今用玉米做成的美食還是墨西哥人領先。除了辣以外,墨西哥餐的特點是多以肉為主,沒有太多的蔬菜做搭配。居民常以龜、蛇、斑鳩、松鼠、石雞入菜、家常蔬菜要數炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥菜既可以用手抓,也可以用刀叉。

西餐是中國及其他東方國家對歐美等西方國家菜點的統稱。西餐以肉類、奶制品和面食為主,食物內容單調。西餐又具體可以分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種。

法式菜選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多。法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般六成熟就食用。法式菜肴重視調味,調味品種類多樣。法式菜用酒講究,什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定。法國人十分喜愛吃奶酪水果和各種新鮮蔬菜,所以法國菜和奶酪,品種多樣。

英式菜的特點是簡潔與禮儀并重。油少、清淡,調味時較少用酒,調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩,口味清淡,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。

俄式菜肴口味較重,喜歡用油,制作方法較為簡單,口味以酸甜辣咸為主。酸黃瓜酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。俄式菜的烹調方法以烤熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大,一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族也和俄羅斯人相似。

意式菜強調原汁原味,以味濃著稱。烹調注重炸、熏等,以炒、煎、炸、燴等方法見長。喜愛面食,做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處,各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種,如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。

德國人對飲食并不講究,喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等,只求實惠營養,首先發明自助快餐。德國人喜歡喝啤酒。

美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的,繼承了英式菜簡單、清淡的特點,口味咸中帶甜。一般對辣味不感興趣,喜歡鐵扒類的菜肴,喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果,常用水果作為配料和菜肴一起烹制。美國人對飲食要求并不高,只要營養、快捷。

(摘自未來之舟出版的《中外有別:中國人最應了解的88個國外禮儀》)

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