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餐桌禮儀之餐桌舉止禮儀要求
發表時間:2018-02-01     字體:【

作者:知名禮儀培訓專家 靳斕

(未來之舟禮儀培訓網)今天的部門會議,竟然是領導親自介紹有關餐桌禮儀的問題。領導說,這個部門雖然剛成立不久,但大家在業務上的努力有目共睹。但希望大家在商務細節方面還必須多加注意。比如餐桌禮儀,已經有好幾個客戶和我私下里說過這個問題。不少人在夾菜前都要舔舔筷子,有人拿起公勺盛了菜就直接往嘴里送,還有人夾菜的時候翻來挑去。這樣不文明的舉止,讓人家怎么有繼續吃的胃口呢?

“餐桌是個人修養的試金石”這句話很有道理。對于剛入職的普通員工來說,餐桌上不一定都能做到交際嫻熟,但至少要做到守禮、不犯忌。

注意個人舉止

主賓和領導落座之后自己再坐??腿藳]入座,作為主人有主動邀請其入座的責任。在領導、年長者、主賓動筷之后再動筷。新上的菜,請主客或者領導、長者先嘗,之后下屬、年輕的員工才能動筷。當客人相互謙讓、不下筷子時,或者新上了菜,主人一方有讓菜的義務,但讓菜并不意味著替人夾菜。

外套或隨身攜帶的東西不放到餐桌上。進餐過程中不可以解開紐扣或當眾脫下衣服。這些行為給人的感覺只能是粗俗和不禮貌。

用餐期間身體略向前傾,胳膊肘不上桌,不要趴在桌上。站起來夾菜是失禮的,遠處的菜等轉過來時再夾。餐桌轉盤要順時針轉,新上的菜應先轉到主賓面前。當領導或客人在夾菜的時候,停止轉桌。即使是自己最中意的菜,也要慢條斯理,不能把嘴塞得太滿。吃的時候,更不能發出吞咽的聲音。每次從盤中夾菜后,先在自己的食碟或者碗中稍做停留一下再放進嘴里。

不可以把公勺、公筷直接往自己嘴里送。即便是自己的勺子,也不要塞到嘴里,或者反復吮吸、舔食。用公勺舀食物,不要太滿,以免使食物流濺到其他菜盤或者餐桌上。食物太燙,等自然晾涼,而不是用嘴吹。不管筷子上是否殘留著食物,都不要去舔、吸。談話時放下筷子,不要拿在手里揮舞,更不能作其他用途,如剔牙、撓癢等。不在餐桌上剔牙。咀嚼食物時不說話,避免發出明顯的咀嚼或吞咽聲。

取食菜肴時,不在菜盤內翻來覆去、挑挑揀揀,甚至夾起來又放回去。食物殘渣、骨、刺,不能直接從嘴里吐在食碟上,應用筷子或手協助。不往不用的碗里亂放東西,包括不用的餐巾紙。

作為客人,盡可能將所有菜都品嘗一下,即使有你不愛吃的菜。

桌上的餐巾布是用來擦手、擦嘴的,不能用來擦餐具、擦汗、擦臉。餐桌上不可以有清嗓子、吐痰、擤鼻涕等動作,這些可以去衛生間解決。這一點,可能很多人都覺得不必說。但就我的經歷來看,遇到過太多的人在餐廳里擤鼻涕或者吐痰。而大聲清嗓子更是司空見怪,讓人實在沒有胃口。

忍不住打嗝、咳嗽時,趕快用餐巾捂住嘴,頭轉向一邊,事后對旁邊人說聲“對不起”。還有一些不好的零碎動作在餐桌上要避免,比如打哈欠,摳鼻孔,抓頭皮等。

另外,還要注意不在餐桌上整理個人形象。有的女士,一到餐桌上就忙起來:補妝、撥弄頭發,這是不雅觀的事,最好去衛生間處理。而餐桌上整理服飾也不應該。很多人都有這個毛?。撼灾灾?,就順手把褲腿往上一拉,露出飛毛腿;或者干脆卷起袖子,一副舍命陪君子的氣勢。這些都是失儀的行為。

話不能亂說

一句話讓人笑,一句話讓人跳。餐桌是社交的特殊場所,合適的語言,會給餐桌交際起到錦上添花的作用。不當的交談,令人添堵、使人不悅。

首選輕松的、萬能式話題,比如文藝演出、旅游觀光、風土人情、流行時尚、歷史、經濟等。這一主題的前提是能夠略知一二,避免不懂裝懂地瞎說。而當對方和自己的觀點起沖突時,即使認為對方觀點有誤,也可以贊賞對方觀點的獨到,而不必為此爭執甚至產生口角。對方在這方面有所研究的話,傾聽是聰明的方式。

可以選擇和本行業相關的話題。比如向對方請教他們行業情況;如果對方有興趣,也可以向對方介紹自己本行業的情況。但應避免主動談到自己的具體工作情況。

談論共同感興趣的話題。比如都愛好美食的話,就談論美食;如果都愛好釣魚,談論釣魚心得是非常好的選擇。

談論故鄉。知道對方的故鄉后,談論對方故鄉的名景、名人、名吃,對方非常樂意聽到,也愿意談論,其他人也會有興趣聽。

用有關菜肴的衍生話題。我說過,像菜的典故、特殊功用,都值得說。還有菜的獨特做法或不同之處,如果你知道,介紹給大家,當然會受歡迎。但應該提供的是正確的觀點、積極健康的信息。

有些話題,在餐桌上不要說。比如當前敏感的社會話題;有異性在場,說“葷”笑話;談論八卦流言;談論有關疾病、不衛生、污染等影響食欲的話題。還包括高調而毫不謙虛地談論自己的成功經歷,等等。

餐桌上的“說”,要適可而止,不能沒完沒了。當別人口中有食物或者酒,或者正在和別人說話,都應稍等,對方有空時再繼續話題。同時,說的過程中應適時停頓,以方便對方用菜或者給對方讓菜。不能餓著肚子聽你的“高談闊論”。

作為客人,有些話不宜亂說,即使想借此表達自己的隨和、無間。對主人所點的菜進行負面點評,不管是不是無意之舉,都會讓主人心里不是滋味。

而見到一道菜表現出明顯的興奮狀,或者語氣夸張地說“真的從沒吃過”,讓人覺得像剛來到人間的外星人。而說“吃撐著了”也欠妥,就像從沒吃過這么有檔次的食物或者平時從沒吃飽過,讓人感覺有點沒出息。

有領導曾私下和我說到在餐桌上不會說話的人,特別提到曾有客人在飯后說“吃憋著了”。他知道對方其實是在夸主人會點菜,甚至因此而吃多了,但還是讓人非常不舒服:我是“鱉”?還是終于宰了我一回?

(咨詢商務餐桌禮儀培訓事宜,歡迎致電北京未來之舟禮儀培訓機構:010-65721174、65743656)

 
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